1碗方便面要花32天解毒不可信！

网传吃1碗方便面要花32天解毒、面汤灼烧胃黏膜、纸桶含荧光剂会致癌

“方便面有毒”的各种传闻常常在网上流传，如1包方便面最多含25种食品添加剂；吃1碗方便面要花32天解毒；面饼添加明胶和烧碱，1碗方便面要花32天解毒不可信，面汤灼烧胃黏膜……食用方便面对身体有害吗？人民日报“求证”栏目记者进行了调查采访。

方便面中添加剂过量？

回应：1包面含25种添加剂系误读；送检3种面饼，未检测到经常使用防腐剂，抗氧化剂也在标准之内

网传1包方便面最多含25种食品添加剂是否是属实？

国家食品安全风险评估中心助理研究员王华丽表示：“虽然《食品添加剂使用标准》规定方便面中允许使用约25种食品添加剂，但是推敲到工艺的必要性和本钱因素，25种食品添加剂不可能同时添加，例如已使用—胡萝卜素就没有必要使用同1功能的着色剂如核黄素。”

专家介绍，面饼、粉包水份含量低，通常不需要添加防腐剂；酱包在加工进程中经太高温杀菌、密封包装，也不需要添加防腐剂。但酱包中需要添加抗氧化剂，如维生素E、丁基羟基茴香醚和2丁基羟基甲苯等。

北京林业大学生物科学与技术学院副教授欧阳杰认为，调味包中是否是添加了防腐剂不好说，如果盐含量较高就没必要添加。即使是添加了山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，只要在国标范围内就没有问题。

为了解方便面中添加剂的情况，记者从市面上选取了统1来1桶西红柿面、今麦郎香辣牛肉面、康师傅西红柿鸡蛋打卤面，1碗方便面要花32天解毒不可信，到北京市营养源研究所检测最多见的3种防腐剂和3种抗氧化剂，结果显示，3种面饼中均不含这些防腐剂；关于抗氧化剂，康师傅打卤面不含这些抗氧化剂，统1来1桶西红柿面、今麦郎香辣牛肉面分别含有0.013克/公斤及0.016克/公斤特丁基对苯2酚，根据我国《食品添加剂使用标准》规定该添加剂在方便米面中最大使用量为0.2克/公斤，添加剂含量均符合国家标准，1碗方便面要花32天解毒不可信。

面饼中烧碱、氢化油有害？

回应：食品添加剂如符合规定剂量，不会有害健康；炸面饼多用棕榈油

据了解，不同方便面厂家、不同品牌常常有不同配方。日清食品有限公司表示，日清方便面添加了食用明胶和碱。食用明胶是把禽畜的骨、腱结合组织的主要成份——骨胶原加热而提取的蛋白质，是天然原料，不会影响健康。而在面中加碱的做法，自古就有，1碗方便面要花32天解毒不可信。

江南京大学学食品学院教授钱和表示，食用明胶是无脂肪的高蛋白，作为1种增稠剂广泛使用于食品添加。向面团中加碱可以增强面团筋力，提高韧性和弹性，口感爽滑。

香港理工大学利用生物及化学科技学系助理教授王奕表示，食用碱如果过量，在汤中会有碱的味道，1尝就知道。即便在这类情况下，也达不到灼烧胃黏膜的程度。

香港大学生物科学学院食品与营养专业副教授王明福表示，很多食品里都有添加剂，消费者没必要谈虎色变，但最近几年来食品添加剂有滥用的趋势，业界要引以为戒。

另有传言说，方便面制作进程中，炸面饼用的油是经过化学加工的氢化油，不能被人体吸收，而且有害。

中国食品科技协会面制品分会表示，方便面炸面饼主要使用的是食用棕榈油，棕榈油中主要是中性脂肪酸而非饱和脂肪酸，“有实验证实，棕榈油不会增加血清中的胆固醇，棕榈油中的亚油酸等物资反而有助于下降胆固醇。”

钱和介绍，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。对油炸方便面来讲，油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品质直接关系到方便面的色泽、风味、储存稳定性和货架期。目前炸面饼主要使用棕榈油，棕榈油中所含的亚油酸、亚麻酸低于其他植物油，化学性质比较稳定。