1斤海参1斤盐 有毒火碱来保鲜！

记者近日在济南等地多个海参市场发现，仍有很多商家在销售卫生部已明确制止的“糖干”海参，1些劣质海参加盐、加糖、加胶已导致添加物超过自重45倍，“1斤海参半斤盐”已成为普遍现象，有的不良商人乃至使用有毒的火碱来让海参保鲜。专家建议相干部门从生产、流通、销售等多个环节严格监督，尽快整理海参市场乱象。

【现象】“糖干海参”仍在大肆销售

海参不但是美味，而且是1种名贵的药材。1些无良商家为增加海参个头和重量，用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质；而为了保鲜，他们居然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜，不但大大破坏了海参的营养成份，而且对人体的健康产生危害。

“现在从市场上买海参可得选好，造假的太多，买不好回家发泡后就是1团烂糊糊。”常常买海参孝敬老人的济南市民李永民说，虽然常常购买，但有时也还是真假难辨。

2011年3年，卫生部针对海参市场的非正常经营情况曾明确表示：生产经营干海参，应当实行我国有关《干海参》的标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。尔后不久，各地工商部门也曾对市场中的加糖海参进行了查处。

但记者近日在济南多个海参销售店及海鲜市场了解到，“糖干海参”仍然在大肆销售。“3200多元1千克，还可以便宜。”济南海鲜大市场附近1家海参销售店工作人员告知记者。

【揭秘】海参盐水泡3天干品增重20%

据知情人士介绍，目前比较好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化进程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻。

为使海参增大、增重，有人采取“撞缸”方式，即将海参在饱和盐水中煮1遍，浸泡3天至4天后再晒干，1斤海参1斤盐 有毒火碱来保鲜，这样可以增重20%。连续这样加工45次，1千克的海参就可以加进1千克盐，这样1千克海参就成了2千克。

有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，并且为避免加糖后海参表面发粘的现象，还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺立粗壮、又大又饱满，但里面真实的海参成份有的还不到20%，添加物超过自重45倍。“像这样的海参，吃它还不如吃个鸡蛋。”

【分析】淡干海参最少8000元/公斤

记者在市场中购买了几只干海参，重量分别为5克、9克和14克，其每千克售价分别为6400元、3800元和3400元。长时间从事海参加工、销售的东方海洋销售有限公司销售主管看到后说，不用细看，只听价格就知道加盐、加糖严重。

他分析说，目前鲜海参价格每千克平均约200元，约36千克才能出1千克“淡干”海参，1斤海参1斤盐 有毒火碱来保鲜，加上流通、销售环节30%以上的本钱和利润，每千克淡干海参的价格最少要在8000元，所以每千克4千元以下的，肯定会加盐或加糖、加胶50%以上。另外，单头10克以上的干海参需0.5千克以上的海参才能加工出，这类海参很少见，价格也特别高，根本不可能以每千克4000元左右的价格出售。

济南海鲜大市场经营管理公司总经理办公室主任谢钧说，目前海参市场中纯淡干海参的份额只有约20%，加盐乃至加糖的海参还是挺受部份消费者“欢迎”，这其中1是由于有的消费者确切不懂，但也有很多“送礼”的购买者故意买个头大又便宜的劣质参。

除干海参，记者了解到，许多即食海参每头价格也只有10几元。1些业内人士表示，过于便宜的即食海参大多是1年到2年的未长成参，为增大、保持体形极可能加入了禁食用的保水剂及保鲜剂，消费者购买时特别应当注意。据新华社电

■提示

购买海参要侧重看单头价格

对消费者如何辨别海参，济南市烹饪协会理事长李建国说，人们在购买海参时，大可没必要过分寻求单头重量的大小，不要看1千克多少钱，而要侧重看1头多少钱。现在3年长成的海参个头不会太大，按目前的本钱每头价格最少要在20元以上，单头价格太低或每千克售价不高而个头又很大的海参难以保证没有问题。

山东省营养学会副会长杜慧真提示，虽然海参富含粘多糖、不饱和脂肪酸等1些从其他食品不容易摄取到的营养物质，很适合秋冬滋补，但其实不是合适所有的人群，特别是肝功能不好的人及婴幼儿，吃海参并没有特别的好处。对体弱需要滋补的消费者，每天食用1头便可。