臭豆腐用粪水二次增臭？！

报道众说纷纭，但对其制作进程却都语焉不详，更多的是采取“×××小贩自曝黑幕”用泔水或粪水2次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以催熟出“速成臭豆腐”。

究竟有无这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试1试，臭豆腐用粪水二次增臭？。

生的粪水臭豆腐臭得不正常化学臭豆腐发黑发绿

实验开始前，我们找了4位同事来当视察员。他们分别是：

1号视察员汪江军：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东家”。

2号视察员吴侃：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。

3号视察员熊文媛：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，臭豆腐用粪水二次增臭？，她有句名言：体形都是吃出来的。

4号视察员陈伊：杭州人，重口味吃货，特别偏爱臭豆腐。

实验1：泔水、粪水2次增臭

将买来的正常臭豆腐，分别浸泡在泔水和粪水里，24小时后，捞出、洗净，结果

泔水泡出的臭豆腐，外观和普通臭豆腐1样，但气味不正常，有类似过夜馊水的酸臭味；

粪水泡出的臭豆腐，外观也和普通臭豆腐1样，但气味上更臭1点，粪水味非常明显。

4位视察员都说，泔水、粪水泡出来的臭豆腐，气味不像是臭豆腐应有的，嗅觉上很容易分辨。

实验2：化学臭豆腐

网传配方有3种：

配方1：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里；

配方2：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里；

配方3：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。

这3种化学品都不是食品添加剂，对人体有害。绿矾即硫酸亚铁，它和硼砂化学反应后会产生黄色的化合物，让老豆腐变色；硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味。

泡了20个小时后

配方1做出的臭豆腐，臭味中带有类似过夜馊水的酸臭味，豆腐表面由白色变成了淡绿色，像霉变了1样；

配方2做出的臭豆腐，臭味中带有粪臭味，表面也变成了淡绿色；

配方3做出的臭豆腐，可以说根本就不臭，臭豆腐用粪水二次增臭？，外表腐蚀很严重，像是裹了1层黑黑的柏油。

4位视察员都说，从外观色采上判断，正常的臭豆腐色彩比较淡，而化学速成的臭豆腐色彩变黑变绿，很容易就能够辨别开来。

实验3：油炸后辨真假

最后，《好奇实验室》将这些自制的“2次增臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作对照。

这1环节是最考验功力的，4位视察员不但要从色彩上去辨别，还要推敲臭豆腐油炸后的孔隙、软硬度等等。结果

用泔水、粪水“2次增臭”的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味消失了，只留下豆腐油炸后的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐1样，色泽都是金黄色，只是比正常臭豆腐略深1点而已。

配方1、配方2做出的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味也消失了，可外表都变成了深黄色，内部没孔隙，仍旧是1块老豆腐；

配方3做出的臭豆腐油炸后，表面变成了墨绿色，内部也没有孔隙。

视察员们都说，“2次增臭”臭豆腐油炸后，外形、气味和正常臭豆腐类似，很难辨别，如果单个判断的话，确切很难分辨真假。而自制的“化学速成”臭豆腐，特点明显，比较容易辨别。