鱼翅用鱼翅精调制 食用可对生殖系统有毒性！

北京通州区1个著名的连锁饭店售卖的木瓜鱼翅，其鱼翅是用“鱼翅精”的调料调成的，食用可能对肾脏、肝脏特别是生殖系统有毒性。

记者上午从丰台工商了解到，工商部门已看到这1新闻，对新闻报导中提到的摊位目前尚不能肯定。

不过，丰台工商属地的执法人员已开始对京深海鲜市场销售鱼翅的档口、店铺做记录，并对档口、店铺销售的鱼翅进行抽样检查。截止到记者发稿时为止，检查结果暂未通报。

调查1明胶+色素营养=零京深市场卖仿翅

央视上午画面显示，在郑州1家高级自助餐厅，黄焖鱼翅是招牌菜，暗访记者应聘后厨学徒，给专门做燕鲍翅的师傅打下手。

央视卧底记者调查发现，该餐厅做鱼翅的原材料，实际是两种价值几10元的仿翅。

画面中，师傅要求用水泡这些仿翅，并告知记者，用热水泡10多分钟，如果是冷水要半个小时便可。

这位厨师告知记者，1般高级饭馆是真假鱼翅掺着用，而记者卧底的这家自助餐厅，鱼翅用鱼翅精调制 食用可对生殖系统有毒性，基本都是在用仿翅。“不是特别内行的吃不出来，1般客人吃不出来，吃出来的我们就给送个菜了事。”

央视画面显示，在南京1家婚宴现场，服务员正将1盆盆鱼翅倒进碗中，而在后厨，厨师正打开标有合成冻翅针的包装袋，把类似粉条的东西倒出来，往汤盆里舀汤，然后把合成冻翅针倒进去，厨师1边干，1边说“全是假的”。

而在北京的京深海鲜市场，记者也发现了这类假翅。据1位女摊贩介绍，这类人工做的仿翅1包就几10块钱，要比粉丝好1点，经过水1泡就好了。

结论

据中国农业大学副教授朱毅介绍，这些样品的主要成份是明胶、海藻酸钠还有1点氯化钙，用的就是食用明胶，加了点色素。

海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，常常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改良组织黏结性，使其拉力强、曲折度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅人吃了虽然没有甚么害处，固然也谈不上有什么营养。仿翅虽然逼真，但是行家还是可以看出真假的。

调查2神秘的鱼翅精食用伤肾和肝

鱼翅本身是没有味道的，1碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的1道工序，但听说自从1种名叫“鱼翅精”的调料出现后，1切都简单了。

这类名叫鱼翅精的调料真正使用以后效果如何呢？

记者从北京市通州区的1个著名的连锁饭店订购了1份木瓜鱼翅外卖。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，其中的真鱼翅占1/5，假的占大半。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授对其进行了检验，查出其主要成份和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是3氯丙酮超标。看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。

这类名叫“鱼翅精”的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此进程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成3氯丙酮，而3氯丙酮对肾脏、肝脏特别是生殖系统有毒性。

提示

如何分辨真假鱼翅

燕鲍翅专业厨师陈凯奕说，分辨真假鱼翅，首先是抓两头，然后往两边扯，非常容易断并且没有弹性的，是假的鱼翅。

真的鱼翅是有弹性的，而且不容易断。通过鼻子来闻的话，鱼翅本身有腥味，但是假的就不会有鱼的那种腥味，鱼翅用鱼翅精调制 食用可对生殖系统有毒性。另外，真的鱼翅泡的水是清澈见底的，是非常清澈的。假的给人的感觉就是有黄的色素会渗出来。