假鱼翅存暴利空间：二十元成本千元销售！

鱼翅是海味8珍之1，假鱼翅存暴利空间：二十元成本千元销售，价格昂贵。但是，记者近日探访发现，很多酒店鱼翅菜品价格差别巨大，从每斤几10元到数百元不等。价格乱象背后，1条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐步显现，无生产日期、无检测合格标志、无进口标识的“3无”人工鱼翅，被酒店以几10元价格购买后，转手变成数千元的高级食品出售。业内专家认为，长时间以来消费者对鱼翅营养价值的认知也存在误区，即便是真鱼翅，其营养价值也仅相当于“猪蹄”“鸡皮”，不健康的鱼翅消费观当休矣。

210元“素鱼翅”变千元海珍

记者在广州、济南等地以开办酒店为名暗访发现，除动辄几百元、上千元1斤的真鱼翅，市场上还有另外1种塑料袋包装的“素鱼翅”，里面是金黄色的干“粉丝”，只需20元就可以买上1斤。

广州市海味干果行业商会名誉会长王少波介绍，中国是世界鱼翅进口大国，随着我国经济和居民生活水平的发展，鱼翅越来越成为餐桌上人们青睐的“美食”。据业内人士介绍，鱼翅是鲨鱼的背鳍、尾鳍等去皮肉制成，价格昂贵，由于品质不同，1般1斤去骨的真鱼翅批发价售价在800元到3000元不等。巨大的利润空间促使很多不法商贩动起了“歪主张”，假鱼翅存暴利空间：二十元成本千元销售。

在济南市海鲜大市场，1家鱼翅经销店的销售人员告知记者，按不同的部位，1般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅、背翅3类，其价格会根据沙鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、水份含量、出翅率等因夙来肯定。1般饭店大多使用牙拣翅，每500克批发价格约在600元至800元，经过专业烹调、算上人工和调料等本钱，1碗货真价实的鱼翅汤本钱价大约在60元左右。

“如果用真鱼翅做1碗鱼翅汤，酒楼里每碗价格最少在150元以上，我敢说，卖几10块钱1碗的鱼翅基本都是‘素鱼翅’制作的。”

广州市海味干果行业商会1位副会长告知记者，1袋重量500克、售价20元的“素鱼翅”，可以煮出供10几人食用的鱼翅汤，1碗“素鱼翅”汤的本钱仅几元钱。

记者在广州1些酒店访问发现，各家酒店出售的鱼翅汤价格差异较大。例如，1些5星级酒店的鱼翅汤标价498元乃至698元1份，据此推算，1斤本钱20元的素鱼翅能被加工成6000元至7000元的高级鱼翅，而1些大排档、路边摊居然也有鱼翅产品，1碗菜单上图片与5星级酒店差不多的鱼翅汤最低只需要48元。

安能辨“我”是真假

“鱼翅本无味，全靠汤来煨”。广州、济南等地的厨师告知记者，让假鱼翅能够以假乱真的关键在于做法和汤汁。广州市海味干果行业商会副会长杨智强告知记者，由于鱼翅单吃其实不好吃，本身还略带腥味，1碗鱼翅汤的“美味”来源主要是它的配料———火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后，鱼翅原味掩盖在汤汁里，吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

记者调查发现，真鱼翅呈鱼鳍状，而人造鱼翅干品多盘成粉丝状，因此从外形上比较好分辨。但是，据1些烹饪鱼翅的厨师介绍，这些连鱼肉都没有的“素鱼翅”，却能以假乱真，经过专门烹调后，专业的厨师都很难分辨出来。

1位不愿流露姓名的业内人士告知记者，国内市场上消费的鱼翅中，约4成是靠“素鱼翅”来支持，其加工原料主要是“食用明胶”，本钱低廉、利润惊人，“其中以日本生产的‘素鱼翅’最能以假乱真，各种汤、料全部备齐，不需发制即可直接入锅，做好以后就是美食专家也很难辨明真假。”

山东省鲁菜研究会会长王兴兰告知记者，有些“鱼翅”看着规格整齐、色泽白亮，但是其中到底有没有“翅”尚是未知数，可能已被抽光了“翅”仅剩几根“软骨”；多数酒店老板只关心营业额，假鱼翅存暴利空间：二十元成本千元销售，不关心鱼翅真假，只有负责进货的厨师长才能掌握这1“秘密”。

据广州市某酒店副厨刘师傅介绍，价格低的基本可以肯定是赝品，由于真鱼翅的本钱不会下跌到几10元1斤，假鱼翅存暴利空间：二十元成本千元销售，但价格贵的也不1定就是真鱼翅。“比如鱼翅捞饭中1般把浓汤和米饭拌在1起，即使常吃鱼翅的消费者也分不清真假，不排除1些高级酒店也以此牟利，毕竟用赝品可以赚取几10倍的收益。”他说。

记者询问，这些“素鱼翅”从哪里来、如何进口的，卖给了哪些酒楼，销售人员拒不流露。

记者在济南市海鲜大市场和广州市多家鱼翅经销店的销售人员口中了解到，目前还没有听说山东有直接进口、生产加工鱼翅的，山东的鱼翅都是从广东直接进货，1次进货量多则几百斤，少则不足百斤。