某大型超市熟食：泡椒鸡爪含致癌物 玉米面馒头没玉米！

泡椒鸡爪用双氧水浸泡，玉米面馒头不用玉米而用柠檬黄色素，多种熟食背规添加色素和香精，剩菜中的油被重复使用。近日，市民报料称，顺德北滘万盛易购超市熟食部，加工食品进程中存在大量问题。南都记者前往应聘为该超市熟食部收银员，对此进行调查。

万盛易购超市为目前北滘镇大型超市之1，超市熟食部由私人承包经营。暗访进行同时，南都记者在该熟食部购买了北方馒头、鸭脖、泡椒鸡爪3样食品，送至广东产品质量监督检验研究院顺德基地进行检验。结果显示，鸭脖中含有胭脂红，结果判定为不合格；泡椒鸡爪中检测出过氧化氢残留。

熟食部“自己管自己”

11月某日上午10点左右，南都记者前往北滘万盛易购超市应聘。北滘万盛易购超市，位于顺德区北滘镇工业大道。由于附近多厂区，到超市购物的很大1部份是附近工厂的打工者。

进入超市大门，首先是分门别类的各种商品摆设区，熟食部位于超市最里面，需要走上几级台阶才能到达。熟食区面积大约200平方米，分操作间和售货区两部份。售货区有两排：靠操作间的1排有玻璃橱窗，里边摆放着凉面、面点、凉菜、快餐和卤水油炸鸡等；外边1排有4个摊位分开，主要卖鸡翅、鸡腿、凤爪、鱼干、螺丝、东坡肉等。

南都记者到达时，熟食部只有1位中年女人在繁忙。听到有人应聘，中年女人将记者带到操作间老板娘眼前。熟食部老板娘30出头，穿着工作服，在操作间里繁忙着。由于缺人手，老板娘连记者基本信息都没来得及问，只是简单地说了1下工作要求和工资待遇，就让记者直接上岗干活了。

“你在这，主要卖卖面点甚么的，闲时帮1下大姐，另外晚上收工时洗1下盘子。”老板娘补充了1句“你现在就可以够上班，明天带上健康证，某大型超市熟食：泡椒鸡爪含致癌物 玉米面馒头没玉米。如果做满1年，健康检查费用我们出。”但在后来的几天里，老板娘恍如忘记了健康证这回事儿，也没有看应聘者的身份证，乃至连应聘者姓甚么，也没有问。

对着装，老板娘从操作间柜子里拿出了1件新的工作服和口罩，同时要求必须戴帽子。“否则超市里看到会罚款的。”老板娘说“其他方面没有什么规范，我们自己管自己。”

第2天中午，两位超市工作人员来熟食店检查消防隐患。当时，老板和两位厨师正在炒菜操作间里，1边做菜，1边吸烟，被逮个正着。“以后你看到他们来，就提早说1声。这些人都很坏的，动不动就罚款。”老板娘的母亲说。

凤爪旁边就是“双氧水”

铁盆里注满水，水里泡着凤爪，还有1个塑料软管往盆里注水，软管连接着自来水龙头。铁盆的斜对面，立着1个大约0.6米高的灰色长方形塑料桶，上面印着“过氧化氢”。

熟食部这样分工：老板负责兼顾，买菜和做卤水油炸系列；老板娘负责做凉面。今年中秋节以后，老板娘母亲从老家过来帮女儿忙，主要负责洗菜、做饭和卖快餐。大姐负责卖熟食及打扫卫生，在这里工作了1年左右。3个厨师当中：小林炒菜，并跟老板学习做卤水、盐焗和油炸等，与老板既是表兄弟，也是同学，来了大约半年；小陈主要帮小林打下手，如切菜等等；小王负责做面点。小陈和小王，也来了不到1年时间。

操作间位于熟食部最里边，被分成5个隔间，每间大概8个平米，某大型超市熟食：泡椒鸡爪含致癌物 玉米面馒头没玉米。面对操作间，从左边算起，第1间主要用来盛放冷冻鸡、鸡爪、鸡腿等。南都记者开始工作的这天是周3，某大型超市熟食：泡椒鸡爪含致癌物 玉米面馒头没玉米。这天上午，第1个操作间地上放了1个大铁盆，盆里注满水，水里泡着凤爪。另外还有1个塑料软管往盆里注水，软管连接着自来水龙头。铁盆的斜对面，立着1个大约0.6米高的灰色长方形塑料桶，上面印着“过氧化氢”4个字，用脚踢1下纹丝不动，估计有78成满。

这盆凤爪，仿佛被人遗忘了，全部上午都没有任何人过问。直到当天晚上89点，小林来到这个操作间，开始做泡椒凤爪。根据第2天放在熟食区的泡椒凤爪数量来看，这盆凤爪仿佛并没有全部用来做泡椒凤爪。事实上，泡椒凤爪其实不是“明星产品”。除11月30日上午看到这盆泡在水里的凤爪外，其余时候第1个操作间里没有再出现凤爪。

倒是凤爪旁边的小铁皮桶里，1直堆放着满满1桶硬梆梆的死鱼，鱼身上撒着盐和辣椒粉。小林会用很多食材来烹制这些鱼，比如辣椒丝、洋葱、酱油汁、调味汁等，将它们变成1条条红烧鱼。12月1日中午，记者与小林1边摘菜1边闲谈。小林说：“鸡爪放在水里是在解冻。泡椒凤爪其实最简单了，放1些调料，比如辣椒啊就行了。”“那这个比例不太好掌控吧？”“学着就会了，老板甚么都会，都是他教我的，我刚来时啥都不懂，什么东西学会了都简单。”不过，小林没有流露制作泡椒凤爪究竟要放哪些调料。