专家解读如何食用速冻食品：选冰柜下层的食品！

最近，多家国内知名企业生产的速冻食品接连因检出金黄色葡萄球菌(金葡菌)而遭受信任危机。但是，以后不久，卫生部突然公布速冻食品新标准，将沙门氏菌、金葡菌的采样量和限量规定做重新调解。此前只要检出金葡菌就是不合格，而新标准则是允许金葡菌有1定数量的存在，专家解读如何食用速冻食品：选冰柜下层的食品，该标准将于2011年12月21日起正式实行。

过去“没检出”其实不等于没有

“速冻馒头、速冻水饺、速冻鱼肉丸，我都常常吃。”在济南某外企工作的王女士告知记者，之前只知道速冻食品营养价值不如现买现做的好，但感觉总比吃方便面要有营养，平时工作繁忙，没有时间做饭，便会常常买些速冻食品。自从知道速冻食品中被查出金葡菌，王女士很担心，特别是在听说卫生部公布新标准将金葡菌由“不得检出”变“限量检出”后，更是有些愤懑，“这不是下降标准吗？这么改还不如之前”。

在采访中，记者发现，很多消费者对此都存在疑问：新国标中为何允许1定量的金葡菌存在？卫生部对此的解释是，新国标更科学、更公道，而且更符合国际标准。

国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮解释说，金葡菌在自然界里广泛存在，绝对不含很难做到。原来的标准是1个比较模糊的定性标准，但是新标准采取定量标准，从科学的角度来说是进1步提升了它的公道性，专家解读如何食用速冻食品：选冰柜下层的食品。

过去说“不检出”也其实不等于没有，由于微生物的污染和散布是不均匀的。过去，抽样的时候，抽1个样品1测可能会检到致病菌，也很有可能会漏掉已被致病菌污染的产品；现在，要求抽5个样品，而且1般抽的时候要抽10个，拿5个作为检测，另外5个要进行封存，作为企业对产品检测结果不认可的时候1个复检的留样，从均匀度和采样的科学性上大大提高了。

细菌易杀毒素难去

速冻食品的存在方便了我们的生活，但其可能“带菌”的事实，让很多人有些望而生畏。日前，记者在超市就此问题随机采访了10数位消费者，很多人都表示以后会尽可能少买速冻食品。

1位周女士告知记者，家里的孩子喜欢吃水饺，她常常会买些速冻水饺，可没想到，这些水饺可能会“带菌”，她也看了1些相干报导，看完更是手足无措，依照报道所说，金葡菌广泛存在，生肉中都可能有，手工水饺也可能“带菌”，那么以后的水饺还能吃吗？

金葡菌其实不难杀灭，只要依照标签要求，经过沸水煮(或蒸)熟，金葡菌即可被杀灭，对人体健康不会造成直接危害，公众没必要过分担心。

相比于金葡菌本身，其产生的毒素———肠毒素更危险。据了解，检测速冻食品中的金葡菌，专家解读如何食用速冻食品：选冰柜下层的食品，其实不是为了杜绝金葡菌，那根本不太可能，其目的主要是要控制食品中金葡菌的含量，避免其大量增殖所产生的肠毒素。肠毒素进入人的胃肠后，会作用于神承受体，刺激呕吐中枢，引发急性胃肠炎病症。

金葡菌肠毒素非常耐热，即使在100℃的高温下加热30分钟也很难将其破坏。如果食品中已存在大量金葡菌并产生大量肠毒素，即便食品充分蒸煮后再食用依然可能造成食品中毒。关键的是要注意“防毒”

专家建议，购买速冻食品最关键的是要注意“防毒”。1定要选择正规冷冻食品加工企业的产品，少买散装速冻食品。金葡菌在10°C以下不会产生肠毒素，在10°C～21.1°C下超过12小时才会产生毒素。速冻食品加工要求在20°C以下，4小时以内必须用完所有原料，并立即在⑶0℃以下环境中速冻，并需要保存在⑴8°C的环境中，因此是正规生产的速冻食品可有效减少肠毒素的产生。

选购速冻食品时，比较好取冷柜下层的，不要取上面的。下层的温度较低可有效抑制金葡菌肠毒素的产生。食用前要完全加热，专家解读如何食用速冻食品：选冰柜下层的食品，未吃完的要及时冷藏保存，避免细菌生长繁殖产生毒素。