欧洲关注丙烯酰胺致癌风险！

新华网布鲁塞尔7月1日电(记者张晓茹)某些食品高温油炸或烘烤时产生的化学物资丙烯酰胺存在致癌危险。欧洲食品安全局1日发布1份丙烯酰胺研究草案，征求公众意见，将来1旦审议通过，它将成为欧盟国家食品安全领域的决策参考。

这份草案由欧洲食品安全局下属的食品链有毒物质研究专家委员会起草。欧洲食品安全局指出，此前基于动物研究的评估结果表明，食品中的丙烯酰胺可能增加各年龄段消费者的患癌风险。按体重来计算，儿童是最易受此影响的人群。欧盟及1些国家已建议尽可能减少从食品中摄取丙烯酰胺，并向消费者和食品生产商分别提供了饮食和食品生产建议。

上述委员会的主席戴安娜·本福德博士解释说，吃到嘴里的丙烯酰胺进入消化道，然后流向各个器官，并广泛进行新陈代谢。环氧丙酰胺就是这1进程的重要代谢产物之1，也是动物研究中致使基因突变和肿瘤的可能缘由，欧洲关注丙烯酰胺致癌风险。目前有关人类偶尔接触或通过饮食摄取丙烯酰胺的1些研究也表明，丙烯酰胺会增加患癌风险。

另外，该委员会还认为丙烯酰胺可能对神经系统、诞生前后发育及男性生殖造成不利影响。不过，就目前饮食中摄取的丙烯酰胺水平来看，这些影响还不足以构成实质性威胁。

从7月1日起，欧盟国家的科学工作者或其他有兴趣的各方都可就这1草案在线提交评论，截止日期为今年9月15日，草案最晚于明年6月结束审议。届时，欧洲食品安全局将为欧盟决策者及各国决策者提供科学建议，比如是不是应采取措施进1步减少食品中的丙烯酰胺，在饮食习惯和家庭烹饪方式方面是不是应做出某些改变，欧洲关注丙烯酰胺致癌风险。

淀粉等食品在高温油炸等加工进程中，会产生1系列复杂反应，生成棕黑色的大份子物资——类黑精，欧洲关注丙烯酰胺致癌风险。在这类反应中，食品也会变得更加美味。咖啡、炸薯片、饼干、酥皮面包和1些婴儿食品等可能含有丙烯酰胺。