隐蔽制馅料 包子铺用“不明”香精！

“包子馅里加不明肉味香精。”知情人向本报爆料，昌平霍营地铁站附近1家包子店铺，使用各种香精调制包子馅料，其中还包括1些“不明”香精。

本报记者用时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近1家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸工夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽的地方制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。1种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这类香精几近全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已不让卖了，只能偷着用”。

北京蒸工夫餐饮管理有限公司相干负责人表示，上述4家“蒸工夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸工夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随意挂牌子。

1笼笼包子，热火朝天。

店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。

“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的1家名为“蒸工夫”的包子店，60多岁的老板，跷着2郎腿，抽着烟说。

该老板称，北京很多“蒸工夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“1个店3个人，1天就可以挣1两千块钱。”

多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了1个，还想再吃。”

1名顾客说，他每天上下班途经包子店，远远就能够闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了1个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。

包子店隐蔽加工馅料卫生差

记者多日视察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料其实不在店内制作。

8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸工夫”包子店。

从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面1间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。

油污满地，空气中弥漫着1股股酸臭味，隐蔽制馅料 包子铺用“不明”香精，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。

为何隐蔽加工包子馅料？

这家包子店内部人员李强流露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。

对此，这家“蒸工夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块51斤的5花肉加肥肉”。

记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上1般的猪肉价格都在每斤15元以上。

北京庆丰包子铺的相干负责人证实，他们做馅用猪肉每千克17元的脊膘和每千克29元前臀尖，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。

“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”

记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。

对他家的包子为什么香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来流露说有“秘方”。

李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺点，并能使肉馅充满肉香味。

李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、103香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入1种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。

李强说，他们使用的肉味香精就是1种来自美国的牌子，标签几近全是英文的，他也不知道香精的具体成份是甚么。

针对其他馅料，李强说，隐蔽制馅料 包子铺用“不明”香精，牛肉馅就使用牛肉香精，操作进程与猪肉大葱包的进程是1样的。