咸蛋流的油原来都是脂肪！一顿最多吃半个！

缘由：很多人喜欢吃咸蛋黄，不但松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油实际上是蛋黄的脂肪。

正常情况下，蛋黄里的脂肪几近全部以与蛋白质结合的良好乳化情势存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质产生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。

咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，咸蛋流的油原来都是脂肪！一顿最多吃半个，含有优良蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物资等。在咸蛋黄成熟进程中，脂肪的绝对含量几近不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，咸蛋流的油原来都是脂肪！一顿最多吃半个，高达30%乃至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加艳丽，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食品及含钠调味品，并注意多喝水或吃1些新鲜果蔬。