检测称薯片含铝系谣传 路边摊油条铝含量爆表！

5品牌薯片检测报告2：

薯片含铝系谣传路边摊油条铝含量爆表

根据本刊此次检测结果，1根散装油条约60g，含铝30.9mg，那末如果这个60千克的成年人只要每周吃4根，即超过了铝的暂定耐受量。

国家卫生计生委等5部门联合下发通知，自2014年7月1日起，制止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基虎魄酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。

铝“禁令”出台后，1则引自国家质检总局官网“选购薯片时注意铝超标”的便民提示被各大媒体传得沸沸扬扬，变成了“膨化食品大多使用了含铝的膨松剂，应当避免食用”、“常吃薯片易得老年痴呆”之类的流传文章，认为膨化食品是儿童的心头好，铝有神经毒性，检测称薯片含铝系谣传 路边摊油条铝含量爆表，过量摄取可致使运动和学习能力降落，影响儿童智力发育。1时间，“薯片含铝”不胫而走。

那么，膨化食品中是否是真的含铝呢？国家质检部总局的“便民提示”靠谱吗？2014年7月，《消费者报导》送检了送检了乐事、好丽友、可比克、品客和洽洽等5品牌的薯片，1探薯片中铝含量究竟。同时，为了对比，本刊亦选取了1款路边摊油条进行铝含量对照。

薯片确切不含铝

食品中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品；作为固化剂用于海蜇加工；作为抗结剂用于食品配料粉中；作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。本刊记者在国家食品安全风险评估中心网站了解到，铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花等。

在这1名单中，并没有出现薯片的身影。而根据本刊此次对5品牌8款薯片的检测结果，均未检出铝。

“使用含铝添加剂生产薯片几近是10年前的事情了。”从事膨化食品行业多年的米秦向《消费者报导》记者流露，“现在生产薯片根本就不需要使用含铝添加剂。”

而对薯片中是否是会含有铝，华南农业大学食品学院教授李远志表示，膨化食品的生产其实不需要添加含铝膨松剂，而薯片中也不需要添加明矾这1类的含铝膨松剂。本刊记者查看各品牌薯片的配料表，所使用的膨松剂主要是碳酸氢钠，而非硫酸铝钾。

少吃路边摊油条

5部委的新规定制止在薯片等膨化食品中使用含铝添加剂，规定小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用。

对此，食品安全博士钟凯解释，检测称薯片含铝系谣传 路边摊油条铝含量爆表，大众摄取的铝主要来自面及面制品，因此新的标准已明确制止这类食品食用含铝食品添加剂，而油炸面制品其实不是铝摄取的主要来源，而且在油炸制品中使用明矾有工艺必要性。

李远志也表达了类似的观点：“比如对油条这1类传统食品，如果不使用明矾，便难以到达油条应有的脆度和韧度，而不含铝的膨松剂由于价格略高而未普及，所以国家也就没有制止其使用。”

“食品安全的核心是风险控制，明矾用作食品添加剂是安全可靠的，但条件是要控制总的摄取量。”钟凯说。

为了了解市面上油炸食品的含铝情况，《消费者报道》同时特地送检了肯德基、永和大王的油条和路边摊散装油条进行检测。结果显示，肯德基安心油条和永和大王非矾油条均未检出铝，但散装油条的铝含量却高达515mg/kg。

联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定了铝的暂定耐受量为2毫克每千克体重。对这个限量，中国国家食品安全风险评估中心分析，这相当于1个60千克重的成年人每周吃进去120毫克铝不会致使铝的蓄积并引发健康侵害。如果消费者吃进去的铝只是偶而超过这个量，并非延续超出该水平，也不会影响健康。

根据本刊此次检测结果，1根散装油条约60g，含铝30.9mg，那末如果这个60千克的成年人只要每周吃4根，即超过了铝的暂定耐受量。

虽然铝并没有急性毒性，也没有致癌性，但有1定的积聚毒性，中山东大学学公共卫生学院蒋卓勤教授在接受本刊记者采访时表示，铝被摄取体内后会贮存于骨骼、内脏当中，对大脑和内脏均有侵害，会影响人的神经系统，与老年痴呆有1定的相干性，对儿童健康的侵害则更大。